La Bodega Cándido Besa está localizada en la localidad alavesa de Villabuena de Álava y se mantiene en marcha desde el año 1940. Han apostado por la venta en circuitos cortos de comercialización y desde 1975 realizan su propia distribución y venta.
La familia posee 8,5 Ha de viñedo con una edad que varía desde los 20 a los 100 años. Las variedades de uva son“ Tempranillo”, 90% y “Viura”,10%.
"Nuestro modelo de producción y de vida es la agroecología, cuidamos de la tierra y de las personas. Somos una bodega familiar y toda nuestra producción es ecológica".
En la bodega Cándido Besa Upategia elaboran el vino con el método tradicional que siempre se ha utilizado en Rioja Alavesa de “maceración carbónica”. Consiste en la recolección de la uva entera (racimo entero, sin quitar el raspón) y posterior fermentación en una atmósfera de dióxido de carbono, producido por las levaduras en el proceso de conversión del azúcar de la uva en alcohol.
Posteriormente se pisa la uva de manera artesanal y el “caldo” que se obtiene termina la fermentación alcohólica en depósitos y barricas para la obtención y diferenciación de los vinos.
La maceración carbónica se realiza en el interior del grano de uva entero y los vinos que se obtienen tras pisarlas son más afrutados, con mayor intensidad colorante y con más volumen. Son los típicos vinos jóvenes de Rioja Alavesa (cosechero, eskilarapekoa...). En Cándido Besa han apostado también por una crianza corta (1 año) de una parte del vino así elaborado que da como resultado un ensamblamiento de aromas de fruta y madera en su vino “KUTTUNA”
Ardo ekologikoak