El pasado 5 de junio fuimos de visita a dos proyectos muy interesantes de la Rioja Alavesa. Primero visitamos el Trujal cooperativo “La Equidad” de Moreda de Álava, cuadrilla de Laguardia. Lleva en funcionamiento desde el año 1947 y se puede visitar el trujal tradicional, que ha estado en funcionamiento hasta hace apenas 20 años junto con el moderno, donde elaboran los aceites en la actualidad.

 
El olivar ha sido durante siglos el cultivo principal del pueblo. Muchos se han abandonado o arrancado para el cultivo de viñedos, pero aún quedan muchos olivares en producción, parte de ellos cultivados en ecológico. La variedad principal es la Arróniz, variedad autóctona de floración tardía y maduración media.

El aceite que se obtiene de esta oliva es definido por los expertos como complejo y equilibrado. Uno de los mejores aceites para utilizar en conservas debido a su larga conservación de propiedades, sabor, aroma y calidad (2 años aprox.). Se recomienda guardar en lugar seco, oscuro y a una temperatura media de 20º.
 
La recogida sigue haciéndose de forma tradicional, a mano, mediante el sistema de ordeño. Tradicionalmente la recogida duraba tres meses, diciembre, enero y febrero. En la actualidad, se recoge en pocas semanas evitando que el fruto quede en sacos durante semanas o incluso meses a la espera de ser molida.
 
La extracción del aceite se realiza en frío, a menos de 28º y, mediante procedimientos mecánicos. El trujal lo componen decenas de agricultores asociados, aunque pueden usarlo también los no socios, siempre con otras condiciones. En nuestra visita pudimos catar el aceite, nos ofrecieron una tostada de pan de maíz bañada en aceite, ¡riquísimo!